Pesto di aglio orsino con olio d'oliva e pinoli di cedro

Forza pura della primavera – aromatico, nutriente & vivificante!

Questo pesto all'aglio orsino porta con sé la vibrante energia della primavera. Foglie di aglio orsino appena raccolte si uniscono a olio d'oliva di alta qualità e pregiati pinoli di cedro per una composizione intensamente aromatica e rinfrescante!

Il risultato è un pesto naturale e ricco di forza vegetale – perfetto per pasta, verdure, da spalmare o per arricchire wrap e bowl.

Un vero highlight stagionale che conferisce ai tuoi piatti una freschezza aromatica e una sferzata di vitalità primaverile.

I benefici salutari di questa ricetta:

✓ Fresca forza immunitaria & energia
L'aglio orsino è ricco di clorofilla e sostanze vegetali antiossidanti. Queste sostanze supportano le difese naturali dell'organismo e favoriscono una sensazione di vitalità ed energia.

✓ Protezione cellulare grazie ad acidi grassi pregiati
L'olio extravergine d'oliva contiene polifenoli antiossidanti e acidi grassi preziosi, che proteggono le cellule dallo stress ossidativo.

✓ Pelle sana & energia duratura
I pinoli di cedro forniscono vitamina E e zinco, che contribuiscono a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a mantenere la pelle sana. In combinazione con preziosi acidi grassi e proteine vegetali, garantiscono un senso di sazietà duraturo ed energia stabile.

Ingredienti (per ca. 2–4 vasetti medi):

250 g di foglie di aglio orsino
200 ml di olio d'oliva bio
100 g di pinoli di cedro bio
½ cucchiaino di sale di rocca

Preparazione:

Appassire l'aglio orsino:
Lasciare appassire le foglie di aglio orsino all'aria, distribuite in modo lasco, per una notte. Questo passaggio rimuove l'acqua dalle cellule fogliari e ha un effetto positivo sull'aroma e sulla conservabilità.

Preparazione:

Frullare:
La mattina successiva mettere le foglie di aglio orsino appassite nel mixer.
Mentre il mixer è in funzione, aggiungere gradualmente l'olio d'oliva, i pinoli di cedro e il sale di rocca.

Più a lungo si lascia in funzione il mixer, più cremoso diventerà il pesto.

Conservabilità & stoccaggio:

Trasferire il pesto in vasetti preventivamente puliti, sterilizzati e completamente asciutti. Anche i coperchi dovrebbero essere sterilizzati e perfettamente asciutti.

Dopo aver riempito il vasetto, picchiettarlo leggermente per circa 30 secondi, in modo che le bolle d'aria salgano in superficie. Infine, coprire con un sottile strato di puro olio d'oliva (ca. 5 mm), affinché il pesto non entri in contatto con l'aria.

Conservato al riparo dalla luce e in un luogo fresco, il pesto si mantiene fino all'autunno. In frigorifero anche per oltre un anno.

Varianti:

• Anche senza sale il pesto risulta molto aromatico, ma si conserva per meno tempo (in questo caso si consiglia la conservazione in frigorifero).

• La quantità di olio d'oliva determina la consistenza: più olio lo rende più fluido, meno olio più spalmabile.

• Varianti con egopodio, ortica (aprile), prezzemolo o altre erbe fresche portano nuove sfumature di gusto. Importante: la quantità totale di erbe dovrebbe essere di 250 g (es. 200 g aglio orsino + 50 g prezzemolo).

Consiglio per la raccolta:

L'ideale è raccogliere l'aglio orsino solo dopo che è evaporata la rugiada mattutina e utilizzare solo foglie pulite senza il gambo radicale.

Le foglie sono ottimali finché i gambi dei fiori verdi non crescono ancora in modo evidente verso l'alto. Non appena la forza della pianta si sposta verso i fiori, le foglie perdono intensità.

I fiori chiusi, tra l'altro, si possono conservare meravigliosamente sotto aceto – come raffinati capperi di aglio orsino.

Questo pesto all'aglio orsino è pura natura in un vasetto: intenso, potente e ricco di aroma primaverile. Sfrutta la stagione, conserva l'energia verde e goditi il gusto del bosco tutto l'anno.