I germogli sono semi germinati di

• piante verdi ricche di proteine (erba medica, trifoglio rosso, trifoglio incarnato …)
• verdure (ravanello, ravanello rosso, broccoli, cavolo rapa, cavolo rosso, porro, cipolle …)
• spezie (fieno greco, finocchio, senape, crescione, cumino …)
• legumi (lenticchie, fagioli mung, ceci, fieno greco …)
• semi oleosi (semi di girasole, colza …)
• pseudocereali (quinoa, grano saraceno, amaranto …)
• cereali (segale, farro, frumento …)

SOLO LA VITA PUÒ GENERARE VITA!

I germogli sono vivi e contengono quindi molti enzimi

• Gli enzimi sono un elisir di vita! Senza enzimi non c'è vita!
• Gli enzimi sono molecole proteiche con una carica potente come quella di una batteria
• Gli enzimi sono le scintille della vita (biocatalizzatori)
• Gli enzimi sono necessari per tutti i processi vitali (digestione, funzioni metaboliche, disintossicazione, respirazione, duplicazione del patrimonio genetico, divisione cellulare, riproduzione, crescita …)
• Gli enzimi vengono distrutti e resi inefficaci a partire da 42°C (ad esempio, una febbre a partire da 42° è pericolosa per la vita)
• Un enzima ha un compito altamente specifico e agisce come una «chiave» che si adatta a una determinata «serratura» per innescare una reazione biochimica senza alterare se stesso.
• Alla nascita l'uomo possiede un certo potenziale per produrre enzimi. Con l'avanzare dell'età il corpo ne produce meno. La riserva di enzimi si esaurisce.
• Attraverso un'alimentazione povera di enzimi, cotta e denaturata, queste riserve enzimatiche possono essere rapidamente consumate. Carenza di enzimi nel corpo. Ne conseguono invecchiamento precoce e malattie (degenerazione).
• Un basso livello di enzimi si riscontra in diverse malattie croniche e degenerative.
• Oltre a un'elevatissima presenza di enzimi, i germogli contengono anche i co-fattori (aiutanti) come vitamine, minerali, oligoelementi …
• Gli alimenti come i germogli, che contengono enzimi, sono in grado di autodigerirsi e forniscono al corpo enzimi supplementari per alleviare lo stress ed eseguire altre reazioni chimiche.

• Nel seme è già presente l'abbozzo (cotiledone, radichetta …) della pianta futura
• Questo germoglio è immerso in un tessuto nutritivo (composto da carboidrati, proteine e grassi)
• Non appena tutte le condizioni sono soddisfatte (acqua, calore, luce e ossigeno) inizia il processo di germinazione
• Il seme raddoppia il suo volume e il tegumento si rompe
• Gli ormoni attivano la formazione di enzimi
• Grazie all'aumentata attività enzimatica inizia un'enorme trasformazione:

1. Le sostanze protettive per il seme (acidi e tossine) vengono degradate (ad es. l'acido fitico)
2. I nutrienti vengono scissi in mattoni fondamentali facilmente assimilabili (le proteine in amminoacidi, i grassi in acidi grassi essenziali e l'amido in zuccheri semplici)
3. I germogli vivono del loro tessuto nutritivo circostante (senza terreno)
4. Vitamine, enzimi, proteine, minerali e oligoelementi si moltiplicano e si formano ex novo
5. Vengono prodotti clorofilla, sostanze amare, aromi, fibre alimentari, fitormoni …
6. Il contenuto idrico sale dal 5–12% nel seme a oltre il 70% nel germoglio

I germogli verdi contengono elevate quantità di vitamine del gruppo B, calmano i nostri nervi e sono un nutrimento per il cervello e fonte di energia in caso di stress e sforzo fisico.

Più si consumano zucchero, prodotti raffinati e sostanze voluttuarie, più vitamina B1 viene consumata. La vitamina B1 è un nutrimento per i nervi e importante per la funzione di molti enzimi.

I germogli di cereali contengono elevate quantità di vitamina E (= antiossidanti).

Oltre alle alghe e alle erbe spontanee, i germogli sono una delle migliori fonti di minerali e oligoelementi. Poiché i minerali sono legati agli enzimi, vengono assorbiti più facilmente dall'organismo.

I germogli verdi contengono molta vitamina K (aiuta a fissare il calcio nelle ossa) e acido folico.

Il contenuto minerale dei semi di erba medica e dei germogli di erba medica a confronto con le insalate:

Aumento del contenuto nutrizionale nei germogli di fagioli mungo rispetto ai fagioli mungo essiccati:

• Sono coloranti (ad es. clorofilla = pigmento verde delle foglie), sostanze odorose, aromatizzanti e protettive
• Molti fitocomposti si sviluppano solo negli ultimi dieci giorni della piena maturazione (solo la frutta e la verdura mature contengono il pieno potenziale di fitocomposti)
• I germogli contengono molti fitocomposti (ad es. germogli verdi > clorofilla)

Ad esempio:

• Flavonoidi
• Carotenoidi, ad es. betacarotene (contenuto nei germogli verdi)
• Glucosinolati (contenuti soprattutto nei germogli di cavolo)

Effetti

• Hanno un effetto curativo significativo anche in piccole quantità (effetto antibiotico)
• Sono protettori cellulari e ottimi antiossidanti (catturano i radicali liberi che danneggiano il materiale genetico e le cellule)
• Hanno un effetto disintossicante e influenzano il metabolismo (oli di senape nel crescione, nella senape...)
• Stimolano l'appetito
• Effetto positivo sul sistema cardiovascolare
• Prevengono l'invecchiamento precoce
• Supportano il sistema immunitario
• Migliorano il metabolismo cerebrale e le funzioni ghiandolari (effetto sulla ghiandola del timo)
• Effetto ormonale (ad es. trifoglio rosso e fagioli mungo per i disturbi della menopausa)

• I germogli contengono fino al 25% di proteine vegetali facilmente digeribili.
• Oltre al loro elevato contenuto di proteine vegetali facilmente digeribili sotto forma di amminoacidi, i germogli offrono altri preziosi nutrienti come vitamine, sali minerali e fibre, che favoriscono un'alimentazione equilibrata. Il loro ricco profilo nutrizionale e la loro facile digeribilità li rendono un'aggiunta sana e versatile a una dieta equilibrata.