Ces flocons de dulse d'un rouge intense égayent non seulement les plats, mais contribuent aussi à réduire naturellement leur teneur en sel. Excellente source d' iode biodisponible , ils enrichissent la cuisine d'une saveur umami profonde et d'une texture agréablement ferme .

Que sont les flocons de dulse ?

La dulse, également appelée laitue de mer, est une algue rouge aux frondes plumeuses d'un rouge foncé et à la texture coriace. Son arôme marin caractéristique est rehaussé d'une légère note de noisette . Originaire de l'océan Atlantique, ainsi que des mers du Nord et Baltique, cette algue prospère sur les côtes rocheuses. Depuis des siècles, elle est appréciée – notamment en Irlande, en Islande et au Canada – pour son goût salé et sa teneur naturelle en iode . Outre l'iode, la dulse renferme divers nutriments biodisponibles.

La saveur marine est rehaussée par un léger arôme de fumée de bois de hêtre . Les flocons séchés peuvent être saupoudrés directement sur les aliments ou, pour une texture plus moelleuse, trempés dans l'eau pendant 10 à 15 minutes puis rincés.

Origine

Les flocons de dulse proviennent d'une zone de culture biologique certifiée et protégée, située sur la côte bretonne . Ils sont récoltés à la main dans une réserve naturelle marine préservée. De par leur origine, des traces de poissons, de crustacés ou de mollusques peuvent être naturellement présentes.

Avis

La dulse est naturellement riche en iode. Deux grammes d'algues séchées apportent environ 200 µg d'iode, soit environ 133 % de l'apport journalier recommandé par les autorités sanitaires. Pour une consommation équilibrée, il est conseillé de ne pas consommer de dulse plus de 4 à 5 fois par semaine . Les personnes souffrant de troubles thyroïdiens doivent consulter leur médecin avant d'en consommer.

Application

La quantité journalière recommandée est d'environ 1 cuillère à café (3 g) . La dulse se consomme crue ou trempée et peut être utilisée comme ingrédient dans les smoothies, les salades ou comme substitut savoureux du sel .

Après trempage, la texture reste agréablement ferme, tandis que la saveur de noisette et d'épices s'intensifie. La dulse est également un ingrédient aromatique précieux pour les mélanges d'épices maison. Sa richesse en minéraux et oligo-éléments lui confère par ailleurs des propriétés détoxifiantes.

Astuce : Associée à des graines de sésame grillées, la dulse permet de réaliser un délicieux gomasio . Elle apporte également une touche savoureuse aux vinaigrettes ou peut être utilisée comme garniture sur des plats salés.