Wakamé – l'algue brune polyvalente de la mer

Le wakame est l'une des algues brunes comestibles les plus connues au monde et un ingrédient incontournable de la cuisine japonaise . Ses feuilles vertes et délicates se caractérisent par une saveur douce et légèrement sucrée , ce qui en fait un ingrédient populaire dans de nombreux plats, comme la classique salade de wakame . Par ailleurs, cette algue est une excellente source de fibres , de minéraux et de composés phytochimiques tels que la fucoxanthine, un caroténoïde naturel (pigment brunâtre) aux propriétés antioxydantes.

Origine et culture

L'algue wakame ( Undaria pinnatifida ) est originaire de l'océan Pacifique, plus précisément du Japon et des régions asiatiques limitrophes. Cultivée dans les eaux côtières, généralement sur des cordes tendues, elle pousse pendant environ deux ans. Grâce aux voies maritimes, on la trouve désormais aussi dans l'océan Atlantique. En Europe, le wakame est récolté, séché et transformé pour être commercialisé, notamment en Bretagne.

Aperçu des nutriments

Le wakame est particulièrement faible en calories et riche en fibres . Il contient des quantités importantes de minéraux tels que le fer , le magnésium et le calcium , ainsi que des vitamines A, C et E. De plus, il contient de l'alginate de sodium et de la fucoxanthine . L'algue wakame est réputée pour ses propriétés purifiantes et détoxifiantes pour l'organisme.

Frais ou séchés

Le wakame frais est d'un vert clair et croquant . Après séchage, sa couleur fonce et ses feuilles deviennent plus fermes et croustillantes . Le wakame séché se conserve longtemps et est idéal pour le stockage. Pour le préparer, il est recommandé de faire tremper les feuilles dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes .

Utilisations culinaires

Au Japon, le wakame est un ingrédient courant des soupes miso, des salades, des sushis et accompagne à merveille les légumes et le poisson . Avant toute préparation, les feuilles séchées doivent être trempées dans l'eau froide afin d'éliminer l'excès de sel et de leur redonner leur texture délicate. Elles peuvent ensuite être consommées crues ou légèrement cuites.

Le wakame se marie parfaitement avec les graines de sésame grillées et peut être merveilleusement complété, en termes de goût, par la sauce soja, le gingembre ou le wasabi – idéal pour une saveur asiatique authentique.

Idées de recettes à base de wakame :

• Soupe miso au wakame et au tofu

• Salade d'algues avec concombre et carotte

• Sushi à l'avocat et au wakame

• Nouilles sautées aux légumes et aux algues

• Salade d'algues à la vinaigrette au sésame
  
  

Découvrez d'autres espèces d'algues

Outre le wakame, il existe de nombreuses autres algues comestibles comme le dulse, le kombu, la mousse de mer et le nori. Elles se caractérisent toutes par leur richesse en micronutriments et offrent de nombreuses possibilités pour une alimentation végétale variée. Les algues brunes comme le wakame sont particulièrement appréciées pour leurs qualités nutritionnelles et leur saveur unique.

Assurance qualité

Afin de garantir une qualité élevée et constante, chaque lot est testé pour sa teneur en iode , ses paramètres microbiologiques et la présence éventuelle de métaux lourds. La mise en vente n'intervient qu'après analyse concluante.

Contenu

100 % feuilles de wakame ( Undaria pinnatifida ). Origine : Bretagne , France.
Séchage : Qualité alimentaire crue . Certification : Biologique , DE-ÖKO-064

Note importante concernant la teneur en iode

Le wakame est une source naturelle d'iode. 2 g d'algues séchées contiennent environ 200 µg d'iode, soit environ 133 % de l'apport journalier recommandé. Il est conseillé aux personnes souffrant de problèmes thyroïdiens de consulter un professionnel de santé avant d'en consommer.
Parmi les alternatives à faible teneur en iode, on trouve la spiruline et la chlorelle.

Valeurs nutritionnelles moyennes

Le wakame est un produit naturel et sa composition peut varier légèrement d'un lot à l'autre.

Note sur l'iode : 2 g de wakame correspondent déjà à un apport de 200 µg d'iode, soit environ 133 % de l'apport nutritionnel de référence pour l'apport journalier selon la réglementation alimentaire.