Spruitjes-sushi met alfalfakiemen
Rijk aan voedingsstoffen & vol plantenkracht
Of het nu gaat om een lichte lunch, een bijzonder aperitief of een creatief diner met vrienden – deze kiemensushi combineert voedingskracht met puur genot.
De gezondheidsvoordelen van dit recept:
✓ Darmgezondheid & spijsvertering
Alfalfa, rode kool, wortelen en komkommer leveren waardevolle vezels en secundaire plantaardige stoffen. Gefermenteerde kimchi vult het gerecht aan met natuurlijke melkzuurbacteriën voor een darmvriendelijke voeding.
✓ Antioxidanten & celbescherming
Rode kool, wortelen en alfalfa leveren waardevolle secundaire plantaardige stoffen en antioxidanten die kunnen bijdragen aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress. Avocado voegt waardevolle onverzadigde vetzuren en vitamine E toe.
✓ Energiestofwisseling
Nori-algen zijn een natuurlijke bron van jodium. Jodium kan bijdragen aan een normale schildklierfunctie en een normale energiestofwisseling.
Ingrediënten
Voor ca. 5 rollen
Guacamole:
2 rijpe avocado's
½ citroen
Floresta groente- & kruidenzout
Voor de vulling:
5 norivellen
½ komkommer
2 wortelen
¼ rode kool
Alfalfa
Om te serveren:
Extra kiemen naar keuze
Bio Nama Tamari
Kimchi
Voorbereiding
Alfalfa kweken:
Laat ongeveer 8 volle eetlepels alfalfazaad een nacht weken in ruim water.
Giet de volgende ochtend het weekwater af en spoel de zaden grondig met vers water. Zet de kiempot schuin met de opening naar beneden zodat het overtollige water volledig kan weglopen.
Spoel de kiemen tweemaal per dag met vers water en laat ze daarna goed uitlekken. Na ongeveer 6–7 dagen zijn de alfalfakiemen klaar voor de oogst.
Bereiding
Guacamole maken:
Halveer de avocado's, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Prak het met een vork of in een vijzel, voeg citroensap en groente- & kruidenzout toe en meng alles tot een romige massa.
Groenten voorbereiden:
Snijd of schaaf de komkommer in de lengte in dunne reepjes. Snijd de wortelen in fijne reepjes en de rode kool in fijne slierten. Spoel de alfalfa grondig en droog deze goed af – idealiter in een slacentrifuge.
Sushi beleggen:
Leg een sushimatje of een schone theedoek op het werkvlak. (De sushi kan ook voorzichtig met de hand worden gerold). Leg een norivel met de ruwe kant naar boven neer en verdeel de guacamole er gelijkmatig over. Houd aan de randen ongeveer 1–2 cm vrij.
Verdeel een ruime handvol alfalfa erover. Ze vervangen in dit recept de klassieke sushirijst en mogen daarom een dunne, gesloten laag vormen.
Verdeel de komkommer, wortelen en rode kool compact in het onderste derde deel.
Sushi rollen:
Rol het norivel met behulp van het sushimatje/de theedoek (of met de hand) stevig over de vulling en oefen daarbij gelijkmatig druk uit. Bevochtig de vrije rand met een beetje water en sluit de rol volledig.
Snijden & serveren:
Laat de afgewerkte rol enkele minuten rusten met de naad naar beneden. Snijd vervolgens met een scherp, licht bevochtigd mes in hapklare stukjes.
Garneer met extra kiemen en serveer samen met Nama Tamari en kimchi.
Tip: Kimchi kun je uitstekend zelf maken in onze fermenteerpot.
En klaar is je kiemensushi: romig, knapperig en pittig tegelijk zorgt dit raw-food recept voor een bijzondere smaakbeleving. Perfect voor iedereen die van Aziatische lekkernijen houdt en deze wil combineren met een extra portie frisheid en plantenkracht.
